La crème au café est une délicieuse préparation qui marie la richesse du café à la douceur d’une crème onctueuse. Qu’il s’agisse d’une touche gourmande à un café du matin ou d’une douceur à déguster après un repas, cette recette se prête à toutes les occasions. Dans cet article, nous vous dévoilerons la « crème au café recette » idéale, en détaillant chaque étape, les ingrédients nécessaires, ainsi que des conseils pour obtenir une texture parfaite. Si vous êtes novice en la matière ou un amateur de café expérimenté, cet article est fait pour vous.
Voici des recettes pour trois types de crèmes qui intègrent l’arôme du café. Vous pouvez les utiliser pour accompagner des desserts, des gâteaux, des tartes ou même des entremets.
Crème Chantilly au Café
Pour les crèmes en général le café instantané est le plus simple à utiliser car il se dissout facilement, mais un espresso frais sera plus riche en goût. Si tu choisis l’espresso, il faut qu’il soit bien concentré pour que le goût du café soit bien présent.
Ingrédients :
- 250 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
- 30 g de sucre glace
- 1 à 2 cuil. à café de café instantané (ou 1 shot d’espresso fort)
Préparation :
- Si vous utilisez du café instantané, dissoudre le café dans 1 à 2 cuil. à soupe d’eau chaude et laisser refroidir. Si vous utilisez un espresso, laissez-le refroidir également.
- Placez un saladier et les fouets de votre batteur au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids.
- Versez la crème liquide dans le saladier froid, puis ajoutez le sucre glace.
- Fouettez la crème à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et forme des pics.
- Lorsque la chantilly commence à se former, incorporez doucement le café refroidi en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une texture légère et aérée.
- Réservez au frais avant de servir.
Conseils : Utilisez cette chantilly pour garnir des gâteaux, des tartes ou des éclairs. Elle est également parfaite pour accompagner des fruits frais ou des desserts glacés.
Crème Anglaise au Café
Ingrédients :
- 500 ml de lait entier
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 à 2 cuil. à café de café instantané (ou 1 shot d’espresso)
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Préparation :
- Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (si vous en utilisez) et le café. Lorsque le lait est chaud mais sans bouillir, retirez du feu et laissez infuser le café (et la vanille si vous l’avez ajoutée) quelques minutes.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Filtrez le lait infusé pour retirer la gousse de vanille, puis versez lentement ce lait chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
- Reversez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère (environ 82-85°C).
- Une fois la bonne consistance obtenue, retirez du feu et laissez refroidir.
- Si vous avez utilisé un espresso, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre si vous souhaitez adoucir le goût du café.
Conseils : Cette crème est idéale pour accompagner des gâteaux, des tartes ou des fruits pochés. Vous pouvez aussi l’utiliser comme base pour une crème brûlée au café.
Crème Pâtissière au Café
Ingrédients :
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 à 2 cuil. à café de café instantané (ou 1 shot d’espresso fort)
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- 20 g de beurre (facultatif, pour un résultat plus crémeux)
Préparation :
- Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec la vanille et le café. Quand il est bien chaud mais sans bouillir, retirez-le du feu et laissez infuser le café pendant quelques minutes.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs. Ensuite, reversez le tout dans la casserole.
- Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère (environ 82-85°C).
- Une fois que la crème a épaissi, retirez-la du feu et incorporez le beurre si vous l’utilisez, pour plus de richesse et de lisse.
- Transférez la crème dans un bol, recouvrez-la d’un film plastique au contact pour éviter la formation d’une peau et laissez refroidir avant de l’utiliser.
Conseils : La crème pâtissière au café est parfaite pour garnir des éclairs, des choux à la crème, des tartes ou des gâteaux. Vous pouvez également l’incorporer dans des entremets ou des verrines.
Les ingrédients nécessaires pour une crème au café parfaite
Crème fraîche ou lait, quel choix faire ?
Pour réaliser une crème au café réussie, la première étape consiste à choisir les bons ingrédients. En effet, le choix de la crème ou du lait est crucial pour obtenir la consistance parfaite. Vous aurez besoin principalement de crème liquide entière ou de lait entier, selon la texture que vous souhaitez donner à votre crème. La crème entière, plus grasse, apportera une onctuosité incomparable, tandis que le lait donnera une crème plus légère.
Le café : L’essentiel pour une crème au café savoureuse
Bien entendu, le café joue un rôle central dans cette recette. Pour une crème au café de qualité, il est essentiel d’utiliser un café fraîchement préparé. Vous pouvez opter pour un expresso, un café filtre ou encore un café allongé, mais veillez à ce qu’il soit fort et de bonne qualité. Le café espresso est souvent préféré pour son intensité.
Sucre et arômes : La touche finale
Enfin, un peu de sucre (en fonction de vos préférences) et quelques arômes (comme de la vanille, du chocolat ou du caramel) permettront de sublimer le goût de votre crème au café. Vous pouvez également ajouter un peu de lait concentré sucré pour une douceur supplémentaire, selon votre goût.
En résumé, voici la liste des ingrédients indispensables pour réaliser une crème au café :
- 250 ml de crème liquide entière (ou lait entier, selon la texture souhaitée)
- 1 à 2 tasses de café expresso (environ 60 ml)
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (selon la préférence)
- Arômes au choix : vanille, chocolat, caramel (facultatif)
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Les étapes de préparation : Comment réaliser votre crème au café
Maintenant que vous avez réuni les ingrédients, passons à la préparation de votre crème au café. Suivez ces étapes simples pour créer une crème délicieuse et onctueuse.
1. Préparer le café
La première étape de la recette consiste à préparer le café. Si vous avez une machine à expresso, c’est idéal, car l’intensité de l’espresso se marie parfaitement avec la crème. Sinon, vous pouvez aussi utiliser un café filtre ou un café à la cafetière à piston, mais veillez à ce que le café soit fort.
Pour une crème au café réussie, il est important de bien doser le café pour qu’il ne soit ni trop léger, ni trop amer. En général, on recommande environ 60 ml d’espresso par portion de crème.
2. Chauffer la crème
Dans une petite casserole, chauffez la crème liquide à feu doux. Vous ne devez pas la faire bouillir, mais juste la réchauffer jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement fumante. Si vous utilisez du lait, le processus est le même. Veillez à ne pas laisser le lait ou la crème se séparer, surtout si vous choisissez un lait entier.
3. Ajouter le sucre et les arômes
Une fois que la crème est chauffée, ajoutez le sucre et les arômes de votre choix. Si vous souhaitez un goût plus sucré, n’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre à votre convenance. Mélangez bien pour que le sucre se dissolve complètement.
4. Mélanger le café et la crème
Maintenant que la crème est prête et que le sucre est dissous, versez doucement le café chaud dans la crème. Mélangez bien pour que les deux ingrédients s’incorporent parfaitement. Vous pouvez également utiliser un fouet pour obtenir une texture plus aérée, mais veillez à ne pas trop faire mousser la préparation, car la crème doit rester onctueuse.
5. Verser dans des tasses et servir
Une fois la préparation bien mélangée, versez la crème au café dans des tasses. Vous pouvez déguster immédiatement ou laisser reposer quelques instants. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une touche décorative avec un peu de chantilly, du cacao en poudre, ou des copeaux de chocolat.
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Conseils pour obtenir une crème parfaite
1. Choisir des ingrédients de qualité
Le secret d’une bonne crème au café réside dans la qualité des ingrédients utilisés. Optez pour des cafés fraîchement moulus et de bonne qualité, de préférence d’origine biologique ou provenant de torréfacteurs locaux. Une crème fraîche entière offrira une texture plus dense et plus savoureuse qu’une crème légère ou demi-écrémée.
2. La température du café et de la crème
Assurez-vous que la température du café et de la crème soit suffisamment chaude. Un café trop froid ou une crème trop tiède risquent de ne pas se mélanger correctement, ce qui pourrait altérer la texture de votre crème au café. La température idéale se situe autour de 60-65°C pour chaque ingrédient.
3. Ne pas trop fouetter
Si vous utilisez un fouet pour mélanger la crème et le café, ne le faites pas trop longtemps. L’idée est de rendre le mélange crémeux, pas mousseux. Si vous cherchez une texture encore plus légère, vous pouvez utiliser un batteur électrique à basse vitesse.
4. Variation des arômes
L’ajout d’arômes dans votre crème au café peut transformer complètement le goût de la recette. Une gousse de vanille grattée, un peu de cannelle ou même un peu de cacao en poudre peuvent apporter une dimension supplémentaire à votre crème. Soyez créatif et n’hésitez pas à expérimenter !
5. Servir avec style
Présentez votre crème au café de manière élégante. Pour une présentation soignée, versez la crème dans des tasses ou des verres transparents. Vous pouvez également ajouter une touche de chantilly sur le dessus, des copeaux de chocolat, ou un peu de cacao en poudre pour un effet visuel agréable.
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Variantes de la crème au café : Des idées pour personnaliser votre recette
Il existe plusieurs façons de personnaliser votre crème au café pour varier les plaisirs. Voici quelques idées de variantes intéressantes.
Crème au café à la noisette
Pour une saveur encore plus gourmande, ajoutez de l’extrait de noisette à votre crème. Vous pouvez également utiliser du lait de noisette à la place de la crème liquide pour une version végétalienne.
Crème au café au chocolat
Ajoutez du chocolat fondu dans votre crème pour une touche de gourmandise supplémentaire. Mélangez bien le chocolat avec la crème chaude pour obtenir une texture lisse et homogène. Cette version plaira particulièrement aux amateurs de chocolat.
Crème au café à la vanille
Une simple gousse de vanille peut faire toute la différence. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines dans la crème chaude pour une saveur douce et parfumée.
Crème au café glacée
Pour une version estivale de la crème au café, vous pouvez la transformer en crème glacée. Laissez la préparation refroidir, puis placez-la au congélateur. Après quelques heures, vous obtiendrez une crème au café glacée, idéale pour les journées chaudes.
Crème au café vegan
Si vous suivez un régime végétalien, il est facile de modifier cette recette en utilisant du lait d’amande, de soja ou de coco à la place de la crème et du lait traditionnels. Utilisez aussi un sucre non raffiné pour une option 100% végétalienne.
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Une crème au café sur-mesure
La « crème au café recette » que nous vous avons présentée est à la fois simple et personnalisable. En suivant les étapes décrites, vous pourrez obtenir une crème onctueuse et savoureuse qui saura ravir vos papilles. Que vous soyez un débutant ou un passionné de café, cette recette vous offre toutes les clés pour réussir un délicieux moment de dégustation. N’hésitez pas à tester différentes variantes pour trouver celle qui correspond le mieux à vos préférences.