Comparatif des 10 Meilleures Machines à Expresso en France

Les machines à expresso, appelées souvent « machines à espresso » dans les pays anglo-saxons et en Italie, sont des dispositifs incontournables pour les amateurs de café intense. En France, on utilise le terme « expresso », qui désigne cependant la même boisson que l’« espresso ». Le mot évoque un café court et corsé, extrait sous haute pression pour en extraire un maximum d’arômes et de saveurs en quelques secondes. Cet article détaille tout ce qu’il faut savoir pour choisir, utiliser et entretenir une machine à expresso chez soi.

À lire dans cet article masquer

1 Histoire des Machines à Expresso

2 Ce qui Rend l’Expresso Unique

3 Caractéristiques Techniques d’une Bonne Machine à Expresso

4 Comparatif des 10 Meilleures Machines à Expresso en France

5 Conseils et Astuces pour un Expresso Parfait à la Maison

Histoire des Machines à Expresso

Origines : La Naissance de l’Expresso en Italie

L’histoire des machines à expresso remonte à la fin du XIXe siècle en Italie, où le café était déjà une boisson prisée. En 1884, Angelo Moriondo, un inventeur turinois, créa la première machine à vapeur pour extraire rapidement le café. Bien que sa machine ne se soit pas largement commercialisée, elle posa les bases de l’expresso moderne.

En 1901, Luigi Bezzera améliora ce procédé avec une machine capable de préparer une boisson en quelques secondes. Bezzera ajouta des éléments innovants, comme le porte-filtre et le processus de percolation sous pression, qui sont encore présents dans les machines d’aujourd’hui. En 1938, Achille Gaggia révolutionna encore le secteur en développant un levier manuel permettant d’atteindre une pression de 9 bars, idéale pour obtenir la créma — cette mousse dorée si caractéristique des expressos. Grâce à cette invention, l’expresso gagna en popularité et s’imposa rapidement dans les cafés italiens.

Expansion en France et Diffusion Mondiale

La passion pour l’expresso s’étendit de l’Italie à la France au début du XXe siècle, où le café devint un élément essentiel de la vie sociale. Les cafés parisiens ont été parmi les premiers à adopter ce rituel de l’expresso, le rendant accessible au grand public. Dans les années 1950, les machines à expresso commencèrent à se répandre en Amérique et dans le reste du monde, accompagnant la montée de la culture du café. Aujourd’hui, elles existent dans des variantes adaptées aux particuliers comme aux professionnels, rendant possible l’expérience de l’expresso à domicile.

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Ce qui Rend l’Expresso Unique

L’expresso est réputé pour sa concentration en arômes et sa texture onctueuse. Obtenu à partir de grains de café finement moulus et d’une extraction rapide sous pression, il présente un profil aromatique puissant et complexe.

Les Caractéristiques Gustatives de l’Expresso

L’expresso se distingue par sa saveur riche, ses arômes intenses et une fine couche de créma dorée. La créma, émulsion de fines bulles d’air et d’huiles naturelles du café, est un indicateur de fraîcheur et de qualité. Cette boisson se consomme généralement en petite quantité, avec environ 30 ml pour une dose simple. Son goût est à la fois intense et velouté, avec un équilibre parfait entre l’acidité, l’amertume et la douceur, selon la torréfaction et la qualité des grains utilisés.

Dosage Optimal pour un Expresso Parfait

Le dosage de café est crucial pour obtenir un expresso équilibré. Traditionnellement, on utilise entre 7 et 9 grammes de café moulu pour une tasse simple (30 ml). Pour un double expresso, le dosage augmente à 14-18 grammes pour un volume de 60 ml. Une dose trop faible donnera un expresso faible et dilué, tandis qu’une surdose peut entraîner une extraction amère.

Pression : Pourquoi 9 Bars Sont Essentiels

La pression est au cœur de l’extraction de l’expresso. Les machines à expresso exercent une pression de 9 bars ou plus, nécessaire pour extraire les huiles et arômes en quelques secondes. Une pression insuffisante aboutira à un café sous-extrait, acide et sans profondeur. La norme actuelle pour les machines commerciales et haut de gamme est de 15 bars, bien que 9 bars suffisent pour un résultat optimal.

Caractéristiques Techniques d’une Bonne Machine à Expresso

La température de l’eau doit être contrôlée avec précision pour éviter de brûler ou de sous-extraire le café. Idéalement, elle doit se situer entre 88 et 92 °C. Certaines machines modernes sont équipées de régulateurs de température ou de PID (contrôleurs de température numériques) pour un réglage précis, permettant d’obtenir une extraction homogène.

Un bon expresso repose aussi sur la fraîcheur de la mouture. Les machines équipées d’un broyeur intégré facilitent cette étape, en broyant les grains juste avant l’extraction pour préserver les arômes. Les broyeurs coniques ou plats sont les plus courants dans les machines automatiques. Cependant, certains amateurs préfèrent utiliser un broyeur séparé pour un contrôle total de la finesse de la mouture, essentiel pour ajuster la texture du café selon la torréfaction.

Les machines en inox ou en acier inoxydable sont durables et offrent une meilleure isolation thermique, garantissant une stabilité de température. Les modèles en plastique sont souvent moins chers mais peuvent présenter des variations thermiques qui impactent la qualité de l’extraction.